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乾煎冷凍黃雞魚 無腥味快速解凍

乾煎冷凍黃雞魚 無腥味快速解凍

冷凍魚是很多人主要的魚來源,來源可能是 買了好幾隻,回家清洗乾淨後,就進冷凍櫃.也或許是買x醫生的冷凍魚.其實魚的腥味來源是 1表面細菌活躍後的作用 2魚的內臟與血盒未清乾淨.因此快速解凍 絕對能減少腥味的產生, 今天示範的溫水真空袋加熱法,你也可試試 溫鹽水直接解凍法

15分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍黃雞魚

1


適量



檸檬


適量

胡椒鹽


適量




1

42 ℃ / 10 分鐘

不解凍,直接把魚從冷凍櫃中取出,泡溫水 42c-46c之間 10分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

徹底清洗魚腹內部

拿把刀,順著骨頭劃開,要把骨頭邊的血 徹底清洗乾淨,如此即可去除大部分的腥味,剩的腥味 就大多是魚皮表面,或是魚頭內未洗乾淨。

3

150℃ 鍋溫

煎魚要不沾,鍋ㄧ定要夠熱,另外是魚皮決對要擦乾。

4


魚皮要酥,煎魚要必開用大火, 鍋熱後,下魚轉中小火慢煎,不要翻鍋 除非你能輕鬆滑的動魚時 才翻鍋。

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