零失敗食譜

舒肥懶人包

舒肥懶人包:即時冷凍包,美味即時

你是否跟我們都有同樣的困擾,冷凍食品是你生活上的好夥伴、但是你得等他花長長的時間來解凍,或是得用微波爐快速解凍. 然後呢? 用微波還是上鍋把 ...
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舒肥懶人包 豆類

低溫料理懶人包 : 豆類 澱粉類

真空低溫料理是沒有人在做豆類製品的, 原因為何呢? 豆類是內含澱粉質, 澱粉類要產生綿密的口感,是要在高溫約是88c以上,開始大量吸附水分. ...
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舒肥懶人包 海鮮

舒肥懶人包:海鮮

電影天菜大廚中, 有段經典的橋段,是不斷的煎鯡魚,對於那精準準口感,近乎吹毛求痴得挑惕. 海鮮是華人生活中的主食,ㄧ般的料理手法有:蒸,煮湯 ...
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川香麻辣油

川味香麻辣油@免開火烤箱版

您是否也想在家,自製各類醬料,確認食材的來源,沒有不知名的添加劑.但往往因為很麻煩,又費工就打消了念頭.有Remy這切就變簡單了, Remy ...
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舒肥懶人包 蔬果

舒肥低溫是否能舒蔬果? 因為蔬果的結構與肉大不同, 把蔬果軟化的溫度, 對舒肥者就是高溫, 也無限接近傳統的慢燉與小火.真正主要的差異性,是 ...
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舒肥滅菌表

舒肥懶人包 牛

舒肥緣起於歐洲的西班牙和法國, 在米其林餐廳中曾經被大量的運用, 但這趨勢已悄悄然淡化了. 原因不在舒肥不好,而是料理的本質是 色, 香,味 ...
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舒肥懶人包

舒肥懶人包:豬

豬肉在舒肥法的運用也算是非常具有爭議性的,因為朱、是雜食性動物, 有人畜並存的寄生蟲,因此在過去的觀念中, 豬肉是棰到徹底全熟的溫度.但在現 ...
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舒肥懶人包 雞鴨

舒肥懶人包:雞鴨 禽類

禽類在舒肥法的運用要特別重視, 食材來源的品質. 因為雞會有,人禽共通的“禽流感”,在不確認是否完全殺菌的狀態下,交叉傳染的風險是存在的,因 ...
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低溫杏鮑菇 @低溫水煮

舒肥是否能來用在非肉類的運用, 當然是可以的, 蔬菜類通常簡單的溫度選擇是70或88 70c針對的是 葉菜類 88c可運用於根莖類 清甜杏鮑 ...
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酒香蒸雞胸(桂丁雞) @低溫蒸

低溫蒸煮, 70 到 85c蒸煮, 是能保持肉質鮮嫩的好方式, 這與傳統大火蒸的差異在哪呢?蒸出來的肉質, 比較鮮嫩. 是道耗時的簡單美味 ...
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