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舒肥低溫料理法 基本要訣 3: 溫度對且時間久, 不見能殺菌

我們先前曾提到 殺菌時間vs厚度vs溫度的關聯性 (舒肥低溫料理法)

但是如果你按照這道理做, 是否有例外呢?

針對這項消費者最關心的食安問題, 我們再提出ㄧ些特殊案例要小心使用.

6小時內如果未達 “肉心殺菌條件”,即使這個溫度是60c,

什麼情境會發生, 如是整條牛肉下去低溫60c(厚度約12cm) , 或是53-55c的厚片肉, 如整塊豬大里肌.

就專業廠商的食安角度考量, 我們會建議

1. 提高溫度, 縮短殺菌所需時間

2. 把肉變薄點, 讓肉心快速到溫

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