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舒肥懶人包:海鮮

舒肥懶人包 海鮮

電影天菜大廚中, 有段經典的橋段,是不斷的煎鯡魚,對於那精準準口感,近乎吹毛求痴得挑惕.

海鮮是華人生活中的主食,ㄧ般的料理手法有:蒸,煮湯,炸,煎.ㄧ般家庭會有海鮮食安的考量,真空低溫舒肥法在海鮮上的運用,相對可看到非常的貧乏.海鮮的低溫手法(低於 68c), 從食安角度的考量,Cook72建議,請選擇本來就可生食等級的食材

至於如果你沒有把握的食材, 我們是推薦低溫手法, 可運用 80-90c之間的 低溫蒸低溫烤,水煮法.好處 是時間上會大幅縮短 接近傳統的料理手法,口感上依然會相對水嫩且帶出魚肉的甜香.

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