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舒肥低溫料理法 基本要訣 2: 厚度與殺菌時間關係

運用低溫烹調手法, 收先需要了解的是的殺菌時間,把他做足了, 才是享受美食前, 最重要的功課,

巴斯殺菌法式描述溫度與殺菌時間的關係, 溫度越低時間就要越.

ㄧ般人往往忽略了, 食材厚度是不同的, 那究竟料理時, 肉心中心溫度是要多久才能到達預設的 口感(兼殺菌)溫度呢?

殺菌公式是 殺菌所需時間 = 肉心到溫所花的時間 + 巴斯殺菌法的標準殺菌時間

因此厚度是影響肉心溫度的關鍵因子.

有朋友會問, 2公分就是1公分的 2倍的殺菌時間嗎?

答案不是 是得更長, 這就很煩囉. 原則上是有個很複雜的數學公式 (嚇死寶寶了, 煮飯還得懂數學). 但我們提供個簡易的表格讓大家參考,ˊ60 -64-72-97度 與 厚度的關係 讓你參考

 

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